Time & Date







MONDAY i'm in love with ...tiramisu 17-03-2014

 by ΧΡΗΣΤΟΣ ΜΑΤΗΣ [culinary artist]

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΜΕ DONUTS + GANACHE

Καλημέρα και καλή βδομάδα....
Δοκιμάστε αυτή την  εκκεντρική συνταγή και   be cool, δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεταιWink

Έχουμε και λέμε, λοιπόν.... Τιραμισού με donutάκια και ganache.
Ξεκινάμε?


Y
λικά (6-8 άτομα)
Donutάκια 

  • 1 ¼ κουταλάκι του τσαγιού μαγιά  μπύρας
  • ¼ της κούπας ζάχαρη
  • ¾  της κούπας χλιαρό νερό.
  • 1 αυγό
  • ½ κουταλάκι του τσαγιού αλάτι
  • ½ της κούπας κρέμα γάλακτος με όλα της τα λιπαρά
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο λιωμένο
  • 3-4 κούπες αλεύρι για ψωμί
  • Λάδι
  • Ζάχαρη άχνη




 
Tiramisu 

  • 425γρ.τυρί μασκαρπόνε
  • ¾ της κούπας ζάχαρη άχνη
  • 3 κουταλιές της σούπας  kahlua
  • 1 κούπα σαντιγί
  • 2 κούπες νες  καφέ ( δεν θα τις χρησιμοποιήσετε κατ’ανάγκη)
  • 120 γρ. κουβερτούρα  σε πολύ μικρά κομματάκια.

 Ganache

  • ¾ της κούπας κουβερτούρα ημίγλυκη.
  • ½ της κούπας κρέμα γάλακτος
  • ½  κουτάλι της σούπας βανίλια

 

Εκτέλεση 

1.Για τα  donutάκια, ανακατεύετε την μαγιά, ζάχαρη και νερό σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε στο μίξερ. Αφήνετε το μείγμα να ανασάνει για 10 λεπτά. ¨Όταν η μαγιά δείξει έτοιμη προσθέτετε τα αυγά, το αλάτι, την κρέμ και το λιωμένο βούτυρο.

2. Προσθέτετε 2 ½ κούπες αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Η ζύμη θα γίνει κολλώδης. Στο σημείο αυτό αρχίζετε να προσθέτετε 1 κουτάλι αλεύρι αλεύρι τη φορά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να δημιουργηθεί μία μπάλα. ( περίπου 4-6 λεπτά). Αν δεν έχετε μίξερ δουλεύετε το ζυμάρι με τα χέρια. Στο τέλος πάλι θα είναι λίγο κολλώδες αλλά όχι υπερβολικά.

3.Καλύπτετε με ζελατίνη το μπολ του ζυμαριού και το βάζετε σε ζεστό σημείο. ¨Ένα κόλπο΄είναι να ανοίξετε τον φούρνο στην πιο χαμηλή ένδειξη  να τον αφήσετε αναμμένο για ένα λεπτό και να τον σβήσετε αμέσως. Τότε βάζετε το μπόλ στον φούρνο.

4.Όταν το ζυμάρι φουσκώσει το βάζετε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και με τον πλάστη ανοίγετε ένα τετράγωνο. Σε πάχος 7 χιλιοστά. Χρησιμοποιήστε τον κόφτη της πίτσας και κόψτε λωρίδες και μετά τετράγωνα κομμάτια  5Χ5 εκατοστά. Σε ένα τηγάνι βάζετε λάδι και το προθερμαίνετε. Στους 180 βαθμούς. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο. Βάζετε τα donutάκια  για 30 δεύτερα  και τα γυρίζετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε και τα  ραντίζετε με ζάχαρη άχνη.

5.Ανακατεύετε το μασκαρπόνε με την ζάχαρη άχνη, το kahlua  και την βανίλια σε ένα μεγάλο μπόλ.. Χτυπάτε περίπου 1 λεπτό με τα μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες.

6. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα μέχρι να  αποκτήσει παχύρευστη υφή. Ευγενικά την αναμειγνύετε με το υπόλοιπο μείγμα. Το βάζετε στην άκρη.

7. Για να κάνετε την ganache ανακατεύετε σε bain marie την σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και μετά προσθέτετε την  βανίλια.

8. Κόβετε τα donutάκια  σε μέγεθος μπουκιάς.

9. Βάζετε σε ένα μπολ τον καφέ και  βουτάτε μέσα τα donutάκια αφήνοντάς τα ελάχιστα ίσα να πάρουν την γεύση. Περίπου τα 18 από αυτά που έχετε φτιάξει.

10. Βάζετε στην βάση των ποτηριών του σερβιρίσματος μία στρώση donutάκια ποτισμένα στον καφέ. Μετά βάζετε μια στρώση ganache.. Στον επόμενο τόνο μια στρώση τριμμένη σοκολάτα..Φτιάχνετε layers μέχρι να τελειώσουν τα αποθέματα.

11. Καλύπτετε τα ποτήρια με μεμβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο το λιγώτερο για μια ώρα ή και όλη τη νύχτα.

12. Σερβίρετε με top από σαντιγί και ένα donutάκι.

Τελικά δεν είναι τόσο δύσκολο όσο δείχνει...Cool

 

 ENGLISH TEXT

Donuts Bites Tiramisu. (6-8 INDIVIDUAL SERVINGS OR ONE 9x13 INCH BAKING DISH)

Ingredients

  • 1 1/4 teaspoons active dry yeast
  • 1/4 cup sugar
  • 3/4 cups lukewarm water
  • 1 egg
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 cup heavy cream
  • 2 tablespoons unsalted butter, melted
  • 3-4 cups bread flour
  • canola oil, for deep-frying
  • powdered sugar, for sprinkling

Tiramisu

  • 16 ounces mascarpone cheese
  • 3/4 cup powdered sugar
  • 3 tablespoons kahlua       donuts
  • 1 cup heavy whipping cream
  • 2 cups strong brewed coffee (you will not use it all)
  • 4 ounces dark chocolate, chopped

Ganache

  • 4 1/2 ounces (about 3/4 cup) semi-sweet chocolate chips
  • 1/2 cup canned coconut milk or heavy cream
  • 1/2 tablespoon vanilla extract

Instructions

  1. To make the donuts, mix the yeast, sugar and water in the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook. Let sit for 10 minutes and allow the yeast to proof, it will foam up. Once the yeast is ready add the eggs, salt, heavy cream and melted butter.
  2. Add 2 1/2 cups of flour and mix on medium until combined. Continue adding the remaining 1/2 cup of flour slowly until it’s all incorporated. Dough will be sticky. At this point begin adding a tablespoon of flour at a time until the dough pulls away from the sides and forms a smooth ball (about 4-6 minutes). If you don’t have a mixer or would rather knead the dough with you hands, place the dough on a floured surface and knead until smooth, adding a little more flour as needed (about 8-10 minutes). The dough may still be a bit sticky, but shouldn’t be overly so.
  3. Spray a bowl with cooking spray and place the dough inside, cover with some plastic wrap on top. Let rise for 2 hours in a warm spot. I like to turn my oven on to the lowest temperature for about a minute and then immediately turn it off again. Then I place the bowl in the warm oven.
  4. When the dough is ready place the dough on a lightly floured surface and roll out into a square or rectangle. Roll to  7mm. Use a pizza cutter, knife or pastry cutter to cut into 5Χ5cm.
  5. Place a deep, heavy bottom pot on the stove and add enough oil to fill the pot about 1 to 1 1/2 inches deep. Turn the burner to medium and preheat the oil to 350 degrees F. I would recommend using an instant read thermometer so you know the exact temperature at all times.
  6. Once the oil is ready, fry 4-6 at time depending on the size of your pot. Use the slotted spoon to flip them over every 30 seconds. Fry for 2-3 minutes or until golden brown on both sides. If they are taking longer than 3 minutes to brown you need to turn your burner up and make sure your oil is at the correct temperature. Remove with slotted spoon and place on paper towels to drain. Repeat with remaining squares. Dust the warm beignets with powdered sugar on both sides.
  7. To assemble the tiramisu, combine the mascarpone, powdered sugar, kahlua and vanilla in a large bowl. Beat with a mixer on medium speed until creamy, about 1 minute.
  8. Add the heavy cream to a separate bowl and beat on medium-high speed until stiff peaks form. Gently fold the whipped cream into the mascarpone mixture, set aside.
  9. To make the ganache, in a microwave safe bowl add the chocolate and coconut milk (or heavy cream). Microwave on high for 30 second intervals, stirring between each until melted. Once melted stir in the vanilla extract.
  10. Add the coffee to a shallow bowl and dip about 18-20 of the beignets in the coffee, submerging them completely and then allow any excess coffee to drip back into the bowl. Chop the donuts into bite size squares.
  11. To assemble add a layer of coffee dipped donuts to the bottom of your serving glasses. Spread a layer of the mascarpone over the beignets and then a layer of the ganache. Sprinkle on the chopped chocolate. Repeat the layers until all the ingredients have been used (I got three layers for an 8 ounce glass). Cover with plastic wrap and refrigerate at least 1 hour or overnight.
  12. Garnish each individual tiramisu with whipped cream and a donut. Serve!
HOT LIST

 

YOU:)

most people we cross each day are forgotten instantly.
Sometimes some individuals
have a little "undefinable something" that makes them
unforgettable!
Maybe it's you:)


DECO

   *dolce vita by RIVA, παραμύθι πολυτέλειας και λεπτού γούστου.

*colors
χρώμα και διά8εση σε μια απογειωτική συμμετρία.

* the cubists
έπιπλα με καθαρούς
άξονες που παραπέμπουν
στον κυβισμό.

PERSONS

* το νέο κεφάλαιο του περιοδικού. Συνεντεύξεις με σημαντικούς ανθρώπους, όπως δεν τα έχετε δει , ακούσει ή διαβάσει ποτέ Cool



TASTE

  * Μια τάρτα από λεμόνι, μα μια ταααάρτα...! Από τον Χρήστο Μάτη-φυσικά.

*Pizza χωρίς ζυμάρι? Ναι, ο Χρήστος Μάτης τολμά και μας την προσφέρει... 

* Η ΡΟΥΛΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΥ μας παραδίδει 3 παλιές συνταγές για σπτικά λικερ, όλο άρωμα και χρώμα.

* παρουσίαση: GBCorner

  * συνταγές- έκπληξη για   γαστρονομικά κοσμήματα!

Login Panel
Newsletter
Subscribe to our Newsletter!

Your Email: