Time & Date

ΠΙΤΕΣ ΓΕΜΑΤΕΣ ΕΛΛΑΔΑ

ΜΑΘHΜΑΤΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ από την ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ στο YOLENI’S

 

 Tετάρτη βράδυ, η Αθήνα , δυνατή βροχή κι όλοι οι δρόμοι του κέντρου οδηγούσαν στο  YOLENIS

Εκεί ψηλά στη Σόλωνος κάτι έχει αρχίσει να αλλάζει.  Και δεν είναι μόνο ότι το ερειπωμένο ρουχαλάδικο μετατράπηκε σε κέντρο γεύσεις, ούτε τα χιλιάδες γκουρμέ προϊόντα που αποπνέουν μια ζωντάνια, μια δυναμική…
Είναι κι αυτό το απλόχερο χαμόγελο όλων των παιδιών – ψυχή του πρώτου πολυχώρου ελληνικής γαστρονομίας του κέντρου που όχι μόνο σε οδηγούν εκεί, αλλά και σε κρατάνε….
Εκεί λοιπόν στον τρίτο όροφο, κάθε Δευτέρα , Τρίτη  και Τετάρτη συντελείται ένα μικρό θαύμα.




 

 


Η σεφ Ντίνα Νικολάου συγκεντρώνει τους μαθητές της και τους διδάσκει τα μυστικά της. Κάθε φορά όμως και σε διαφορετικό …κεφάλαιο. Το splahsmagazine.net ήταν εκεί στη συνάντηση που αφορούσε τις πίτες Μάθαμε για την ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ, την ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ ΣΠΕΣΙΑΛ ΜΕ ΤΥΡΙΑ & την ΠΙΤΑ ΜΕ ΑΡΝΑΚΙ ΡΑΓΟΥ ΜΕ ΞΕΡΗ ΜΥΖΗΘΡΑ ΚΑΙ ΜΑΝΟΥΡΙ. «Πίτες γεμάτες Ελλάδα» που λέει και η Ντίνα Νικολάου.

 

Πάρτε λοιπόν τις οδηγίες για την ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ την πρώτη του μαθήματος και στο τέλος σας παραθέτουμε το πρόγραμμα του –υπόλοιπου-  μήνα Ιανουαρίου με τα μαθήματα μαγειρικής.

Να σημειώσουμε ότι κάθε πίτα συνοδεύτηκε από το ανάλογο κρασί από τους ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ ΖΑΧΑΡΙΑΣ, Νεμέα.

 

ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ

προετοιμασία: 1 ώρα

ψήσιμο: 45-50’

Υλικά

  • 4 χωριάτικά φύλλα για πίτες
  • ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων στο ταψί
  • 3 κουτ. σούπας σουσάμι για το πασπάλισμα

για τη γέμιση

  • 1.600 ml νερό
  • 800γρ. φιλέτα από στήθος ή μπούτι κοτόπουλου
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 4 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κεσεδάκι [200γραμ.] στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
  • 2 μεγάλα καρότα τριμμένα
  • 2 χοντρά κλωνάρια σέλερι μαζί με τα φύλλα τους & ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού κασέρι παλαιωμένο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Διαδικασία

Για τη γέμιση: σε μια κατσαρόλα ρίχνω τα 1.600ml νερό και προσθέτω τα φιλέτα του κοτόπουλου, ολόκληρα, λίγο πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Τα βράζω σε μέτρια φωτιά για 30’ μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τα βγάζω από ην κατσαρόλα, σουρώνω τον ζωμό και το διατηρώ κατά μέρος.

 

Μόλις τα φιλέτα κρυώσουν αρκετά, τα κομματιάζω με τα χέρια μου σε μικρά κομμάτια.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω με το σύρμα για 3-4’, μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι και να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα.

Προσθέτω σε δόσεις 2 φλιτζάνια [400ml] από τον ζωμό που έβρασαν τα φιλέτα του κοτόπουλου ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να πήξει.

Αποσύρω την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτω το γιαούρτι, το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω καλά, ώστε να ετοιμάσω μια λεία και ομοιογενή κρέμα, σαν μπέσαμέλ.  

Αδειάζω τη κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω το κομματιασμένο κοτόπουλο, α τριμμένα καρότα, το σέλερι, το μαϊντανό, το κασέρι και λίγο αλατοπίπερο.

Ανακατεύω καλά.

 

Για την πίτα:

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180ο C. Λαδώνω ελαφρώς ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί και στρώνω 2 από τα φύλλα, αλειμμένα ένα-ένα με λίγο ελαιόλαδο, φροντίζοντας οι άκρες τους να εξέχουν από τα χείλη του ταψιού.

Αδειάζω εκεί ο μείγμα της γέμισης και σκεπάζω με τα άλλα 2 φύλλα, λαδωμένα κι αυτά. Κόβω τις άκρες των φύλλων που εξέχουν και τα γυρίζω προς τα μέσα για να σφραγίσω τη γέμιση.

Περιχύνω την επιφάνεια με 1 φλιτζάνι από τον υπόλοιπο ζωμό και πασπαλίζω καλά με σουσάμι.

Χαράζω την πίτα σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια κα την ψήνω για 45’ περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.

Την σερβίρω ζεστή ή χλιαρή.

 

 

 

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

 

  • 16 Ιανουαρίου: Αλμυρές τάρτες με 3 διαφορετικές ζύμες και μανιτάρια “ΔΙΡΦΥΣ”

Μια άδεια ταρτιέρα μπορεί να γίνει ο καμβάς για εξαιρετικές δημιουργίες. Η σεφ θα σας δείξει την τεχνική της ζύμης αλλά και το σωστό τρόπο που πρέπει να ψήνεται για να παραμένει τραγανή. Τρεις διαφορετικές ζύμες θα γίνουν οι βάσεις για τέλειες τάρτες. Τάρτα με ζύμη βουτύρου, μανιτάρια και κρέμα τυριού, τάρτα με ζύμη ελαιολάδου, κοτόπουλο και ανθότυρο και τάρτα με γιαουρτένια ζύμη, μπολονέζ και τυριά. Τα αγαπημένα μανιτάρια ΔΙΡΦΥΣ θα παίξουν σημαντικό ρόλο στις τάρτες που θα φτιάξουμε.

Τιμή 38€

  • 17 Ιανουαρίου: Κάλεσμα σε φίλους για μεζεδάκια και κρασιά του κτήματος “AVANTIS”

Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να ευχαριστήσεις μια παρέα από ένα καλό κρασί που το συνοδεύουν νόστιμα μεζεδάκια. Οι Λένγκα και Απόστολος του κτήματος AVANTIS, θα είναι μαζί μας για να παρουσιάσουν τα απίθανα κρασιά τους. Τα αγαπημένα κρασιά του κτήματος θα γίνουν η αφορμή για ένα μεθυστικό μενού με δροσερή σαλάτα με βαλεριάνα και λεμονάτο ντρέσινγκ, μια τηγανιά με χωριάτικο λουκάνικο και φρέσκα μυρωδικά, γύρο χοιρινό με πάπρικα αλλά και μια μπακλαβογαλατόπιτα. Η βραδιά θα περιλαμβάνει εκπλήξεις και δώρα για τις κυρίες από τα φυσικά ελληνικά καλλυντικά LENGA GRAPE SPA.

Τιμή 38€

  • 18 Ιανουαρίου: Σοκολάτα και “METAXA”

Μοναδικός συνδυασμός η σοκολάτα με το ΜΕΤΑΧΑ. Ένα τέλειο ζευγάρι που κάνει τους απανταχού chocoholic να τρελαίνονται. Τρεις μοναδικές συνταγές που θα λατρέψετε... Σαρλότ σοκολάτα με άρωμα ΜΕΤΑΧΑ, Σοκολατένιο κέικ του Διαβόλου αλλά και μικρά, εθιστικά, τρουφάκια σοκολάτας με μήλο και καραμελωμένα αμύγδαλα. Το METAXA θα είναι εκεί για να μας συνοδεύσει γλυκά.

Τιμή 38€

  • 23 Ιανουαρίου: Εύκολες τούρτες με ζαχαρόπαστα και κουφέτα “ΧΑΤΖΗΓΙΑΝΝΑΚΗ”

Οι τούρτες μπορούν να γίνουν πολύ εντυπωσιακές χάρις τη ζαχαρόπαστα. Ο γνωστός pastry chef, Γρηγόρης Γαστεράτος θα μας μάθει πως να φτιάχνουμε μόνοι μας, εύκολα και γρήγορα ζαχαρόπαστα για να διακοσμούμε τις τούρτες μας. Ελάτε να δημιουργήσουμε μια τούρτα αμυγδάλου με γέμιση κρέμα αμαρέτο και μια τούρτα σοκολάτα με γέμιση πραλίνα τις οποίες θα διακοσμήσουμε με χρωματιστή ζαχαρόπαστα, αλλά και υπέροχες επιλογές από τα κουφέτα “ΧΑΤΖΗΓΙΑΝΝΑΚΗ”.

Τιμή 38€

.............................................................................

Για κρατήσεις θέσεων επικοινωνήστε μαζί μας στο 212 22 23 622 ή στο 800 11 12 13 14 ΔΩΡΕΑΝ από σταθερό.

Ειδική τιμές για ανέργους και φοιτητές -20%, με την επίδειξη της αντίστοιχης κάρτας.

HOT LIST

 

YOU:)

most people we cross each day are forgotten instantly.
Sometimes some individuals
have a little "undefinable something" that makes them
unforgettable!
Maybe it's you:)


DECO

   *dolce vita by RIVA, παραμύθι πολυτέλειας και λεπτού γούστου.

*colors
χρώμα και διά8εση σε μια απογειωτική συμμετρία.

* the cubists
έπιπλα με καθαρούς
άξονες που παραπέμπουν
στον κυβισμό.

PERSONS

* το νέο κεφάλαιο του περιοδικού. Συνεντεύξεις με σημαντικούς ανθρώπους, όπως δεν τα έχετε δει , ακούσει ή διαβάσει ποτέ Cool



TASTE

  * Μια τάρτα από λεμόνι, μα μια ταααάρτα...! Από τον Χρήστο Μάτη-φυσικά.

*Pizza χωρίς ζυμάρι? Ναι, ο Χρήστος Μάτης τολμά και μας την προσφέρει... 

* Η ΡΟΥΛΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΥ μας παραδίδει 3 παλιές συνταγές για σπτικά λικερ, όλο άρωμα και χρώμα.

* παρουσίαση: GBCorner

  * συνταγές- έκπληξη για   γαστρονομικά κοσμήματα!

Login Panel