Da Barba Dima
tratoria italiana

 

Η Ύδρα είναι έρωτας.
Η ‘’κουζίνα’’ είναι αγάπη.
Η Ιταλία …καψούρα.
Τώρα, όταν όλα αυτά ενωθούν προκαλείται έκρηξη. Αυτό ακριβώς συμβαίνει και στο Da Barba Dima.
 Ένα μικρό μαγαζί, χαμένο στα πίσω-πίσω στενά της Ύδρας, όπου ο
Pietro Carola αποφάσισε να δείξει εδώ στην Ελλάδα, τι σημαίνει ιταλική –σπιτική- μαγειρική…..

 

 

Όλα ξεκίνησαν το 2011. Μετά από σπουδές στην ιστορία των θρησκειών και αρκετά ταξίδια στα καράβια ο Pietro ήρθε στην Ύδρα. Την είδα, την ερωτεύτηκε και την …παντρεύτηκε.

Αποφάσισε να μετακομίσει μόνιμα στο νησί και να ανοίξει αυτό το μικρό εστιατόριο tratoria και να μείνει μόνιμα εδώ. Βρήκε ένα παλιό –κλειστό- καφενείο με το όνομα Ο ΜΠΑΡΜΠΑ-ΔΗΜΟΣ και δημιούργησε εκεί τον δικό του μεγάλο  μικρόκοσμο…

Κατ’ αρχήν ότι ξέρετε για τη ελληνοποιημένη ιταλική κουζίνα  ξεχάστε το. Από το πρώτο πιάτο θα καταλάβεις ότι οι αληθινές ιταλικές γεύσεις είναι αλλιώς. Φαντασία στο πιάτο, τόλμη στην εκτέλεση, αγνά υλικά, ‘’ζωντανές’’ γεύσεις. Συναντάς μια άλλη αντιμετώπιση στην απόλαυση, διαφορετική από αυτή που φροντίζουν να προφέρουν τα ‘’μικροαστικά’ αλλά πανάκριβα μαγαζιά των κατά τόπους εθνικών πιάτων.

Εδώ, όμως, τα πάντα είναι αληθινά και με μεγάλα χαμόγελα.

Ο Angelo και η Καλλίστη  φροντίζουν για αυτό, από τη στιγμή που ο αεικίνητος Pietro έχει αναλάβει τα υπόλοιπα…

 

Η αρχή αυτής της γευστική συνάντησης έγινε με ένα ‘’δυνατό’’ πρώτο πιάτο. Χταπόδι με πολύχρωμες πιπεριές. Ουσιαστικά μιλάμε για ροδέλες από πλοκάμι χταποδιού μαριναρισμένο με βότανα, αναμεμειγμένο με ψητές πιπεριές. Το μπαλσάμικο δίνει χρώμα, χωρίς να σε ‘’χτυπά’’. Και η πλάκα πια είναι? Έχεις από τη μια τις πιπεριές και το χταπόδι πάνω σε χρωματιστά πιάτα, πίνεις ένα εξαιρετικό λευκό κρασί –‘’χύμα’’, βλέπεις τον κίτρινοπορτοκαλί τοίχο στα αριστερά σου και αρχίζεις και νιώθεις ότι η γεύση και οι μυρωδιές έχουν χρώμα…

Η συνέχεια βέβαια, πιο έντονη.

 

Σπαγγέτι με αμύγδαλα, ντοματίνια, σκόρδο και ρόκα. Έχετε σκεφτεί όλα αυτά τα υλικά μαζί? Και μάλιστα, τα περισσότερα ζωντανά? Σχεδόν ωμά? Όχι τα ρυτιδιασμένα και άγευστα ντοματάκια ή το εντελώς διακοσμητικό σκόρδο. Τα υλικά αυτά ήταν στο πιάτο και μίλαγαν στον ουρανίσκο, αλλά και στη γλώσσα μας. Ναι, το σκόρδο σαν σκόρδο και η ντομάτα σαν ντομάτα. Όπως βέβαια και τα υλικά από το επόμενο πιάτο. Ένα πιάτο φετίχ. Σπαγγέτι arrabiata. To μυστικό –μου- είναι ότι από τότε που άρχισα να καταλαβαίνω γεύσεις ερωτεύτηκα αυτό το πιάτο. Το έχω δοκιμάσει σε οποιοδήποτε στέκι, μαγαζί, τρατορία-λέμε τώρα, προσπαθεί να κάνει ιταλική κουζίνα. Στις περισσότερες φορές, έβλεπες μια φιλότιμη προσπάθεια και τις λιγότερες –ευτυχώς- μια υπερβολική δόση καυτής πιπεριάς μέσα στην κόκκινη ντομάτα. Εδώ τα πράγματα είναι πολύ διαφορετικά. Η δροσιά της σάλτσας δένει με το καυτερό και η επίγευση δεν φωνάζει από το στομάχι σου. Όλο το φαγητό, όλη η ηδονή αυτού του πιάτου, έχει παρουσιαστεί και ολοκληρωθεί στη γλώσσα και τον ουρανίσκο σου.

 

Σε μια συζήτηση που είχαμε μετά με τον Pietro Carola μας είπε ότι ‘’αυτές οι γεύσεις είναι η Ιταλία’’ και αυτή την κουζίνα ήθελε να φέρει εδώ… Και καλά έκανε, λέμε εμείς…
A.A.
(photos: splashmagazine team) 

TIPS: *** Τα ζυμαρικά είναι χειροποίητα και …της ημέρας.
         *** Ένα τηλέφωνο πριν πάτε δεν είναι και άσκημη ιδέα, ειδικά τα ΣΚ.

Da Barba Dima
Τομπάζη 188 / Χώρα Ύδρας / +30 6980 284193, +030 2298 052967
https://www.facebook.com/search/119546284800671/local_search?surface=tyah

HOT LIST

 

YOU:)

most people we cross each day are forgotten instantly.
Sometimes some individuals
have a little "undefinable something" that makes them
unforgettable!
Maybe it's you:)


DECO

   *dolce vita by RIVA, παραμύθι πολυτέλειας και λεπτού γούστου.

*colors
χρώμα και διά8εση σε μια απογειωτική συμμετρία.

* the cubists
έπιπλα με καθαρούς
άξονες που παραπέμπουν
στον κυβισμό.

PERSONS

* το νέο κεφάλαιο του περιοδικού. Συνεντεύξεις με σημαντικούς ανθρώπους, όπως δεν τα έχετε δει , ακούσει ή διαβάσει ποτέ Cool



TASTE

  * Μια τάρτα από λεμόνι, μα μια ταααάρτα...! Από τον Χρήστο Μάτη-φυσικά.

*Pizza χωρίς ζυμάρι? Ναι, ο Χρήστος Μάτης τολμά και μας την προσφέρει... 

* Η ΡΟΥΛΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΥ μας παραδίδει 3 παλιές συνταγές για σπτικά λικερ, όλο άρωμα και χρώμα.

* παρουσίαση: GBCorner

  * συνταγές- έκπληξη για   γαστρονομικά κοσμήματα!

Login Panel