TASTE γράφει ο ΧΡΗΣΤΟΣ ΜΑΤΗΣ [culinary artist]

Pasta all’Amatriciana
Για να καταλάβετε, τι θα πεί ''σώμα''...


…για 4 άτομα


  • 400 g  πάστα της αρεσκείας σας.
  • 100 g  παντσέτα κομμένη σε λωρίδες.
  • 1 λεπτοκομμένη πιπεριά  τσίλι
  • 400 g ψιλοκομμένη τομάτα
  • 80 g  λεπτοκομμένο τυρί  pecorino και …περισσότερο
  • Αλάτι

  • Βράζουμε την πάστα αρχικά
  • Στο μεταξύ τηγανίζουμε την παντσέτα σε μέτρια φωτιά μέχρι το λίπος να γίνει διάφανο και το κρέας να αρχίσει να αποκτάει χρώμα.
  • Προσθέτουμε την πιπεριά. Προσπαθούμε η πιπεριά να σκορπιστεί σε όλο το τηγάνι.
  • Προσθέτουμε τις τομάτες και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κάνει αυτό που λέμε «σώμα»…κοινώς να αρχίζει να πήζει.
  • Φυσικά πετάμε μέσα τα μακαρόνια, σκορπίζουμε πάνω στο μείγμα ργά και βασανιστικά το τυρί  και …δεν αντέχω, θέλω να τα φάω τώρα.
  • Τώρα ως προς το αλάτι,  μπορούμε και να το αποφύγουμε, γιατί και η παντσέτα αλλά και το  pecorino είναι πολύ αρμυρά.



Εnglish text

  • 400g of  pasta
  • 100g pancetta
    sliced into 1/2″ wide strips, about 1.5-2 inches long
  • 1 chili pepper, thinly sliced
  • 450g (one pound/one can) whole peeled tomatoes
  • 80g (6 tablespoons) grated pecorino cheese, and more if you like
  • salt to taste

Place the water for the pasta to boil, putting the pasta in once it has come to a rolling boil.  Cook for the time indicated on the package.  In  the meantime, in a large heavy skillet, fry the pancetta at medium heat until the fat turns translucent and the meat begins to color.  Remove the pancetta from the pan and add the thinly sliced red pepper (or crushed red pepper), and stir to distribute around the pan.  After no more than thirty seconds (careful not to burn the pepper), add the tomatoes, breaking them up with the back of a spoon or a fork.  Cook the tomatoes at medium heat for about ten minutes, until the sauce has started to thicken.  Add the pancetta back to the sauce and cook a few minutes longer, stirring occasionally, until the pancetta has cooked through.  Drain the pasta and add to the skillet with the sauce and toss to coat.  Divide among four plates, and sprinkle each portion with a heaping tablespoon of cheese.  A note about salt:  I always wait until the sauce has cooked to add salt as necessary because the tomatoes and pancetta together could be salty enough.  Thepecorino is also quite salty and I don’t want to overdo it.




most people we cross each day are forgotten instantly.
Sometimes some individuals
have a little "undefinable something" that makes them
Maybe it's you:)


   *dolce vita by RIVA, παραμύθι πολυτέλειας και λεπτού γούστου.

χρώμα και διά8εση σε μια απογειωτική συμμετρία.

* the cubists
έπιπλα με καθαρούς
άξονες που παραπέμπουν
στον κυβισμό.


* το νέο κεφάλαιο του περιοδικού. Συνεντεύξεις με σημαντικούς ανθρώπους, όπως δεν τα έχετε δει , ακούσει ή διαβάσει ποτέ Cool


  * Μια τάρτα από λεμόνι, μα μια ταααάρτα...! Από τον Χρήστο Μάτη-φυσικά.

*Pizza χωρίς ζυμάρι? Ναι, ο Χρήστος Μάτης τολμά και μας την προσφέρει... 

* Η ΡΟΥΛΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΥ μας παραδίδει 3 παλιές συνταγές για σπτικά λικερ, όλο άρωμα και χρώμα.

* παρουσίαση: GBCorner

  * συνταγές- έκπληξη για   γαστρονομικά κοσμήματα!

Login Panel